Risotto con pomodori e funghi porcini

Ingredienti:

Funghi

Riso

Aglio

Olio Extravergine d’Oliva

Pomodori

Brodo vegetale

1 cipollotto

Basilico

Prezzemolo

Parmigiano grattugiato

Sale e pepe

Preparazione:

Ammollate i funghi in acqua, sciacquate e tritare.  In una casseruola capiente, soffriggete cipollotto con 4 cucchiai d’olio. Unite pomodori, basilico e funghi, mescolando, lasciate insaporire per pochi minuti.

Aggiungete il riso e tostate. Coprite con il brodo (oppure acqua bollente), aggiustate di sale e mescolando di tanto in tanto a fuoco lento, portate a cottura.  Terminata la cottura, mantecate il riso con un filo d’olio, prezzemolo, formaggio e pepe nero.

24 Febbraio 2020