- 200 gr di peperoni secchi
- 400 gr di baccalà spugnato
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- 1 spicchio di Aglio
- Olio extravergine di oliva
per i carciofi:
- 5 carciofi
- 1 fetta di pane
- 1 uovo
- Parmigiano
- Sale
- 1 ciuffo di Mentuccia selvatica
- 1 spicchio d’aglio
- 1 bicchiere da cucina di Olio extravergine di oliva
- 1 bicchiere da cucina di acqua
- 1 cespo piccolo di scarola
Tagliate a pezzi il baccalà e mettetelo a cuocere in un tegame con dell’acqua per 10 minuti a fuoco basso. Scolatelo, mettetelo in una ciotola e lasciatelo raffreddare. Quindi spinatelo e togliete la pelle. A parte lavate bene i peperoni e levate i semi. Metteteli poi a mollo in acqua fredda per ammorbidirli, strizzateli bene e tagliateli a striscioline eliminando i semi dimenticati. Metteteli in un piatto fondo e largo, conditeli con aglio tagliato a tocchetti, un bel po’ di olio e del prezzemolo spezzettato con le mani. Aggiungete il baccalà (senza aggiungere sale) e lasciate insaporire per almeno un’ora.
Mettete a mollo la fetta di pane. Pulite quindi i carciofi. Togliete la metà delle foglie dei carciofi, tagliate le punte spinose e raggiungete la parte tenera del carciofo. Allargate un poco ciascun carciofo e teneteli da parte in acqua e limone per non farli annerire. A parte pulite e tagliate a dadini piccoli i gambi dei carciofi. Metteteli in una terrina, salate e aggiungete la fetta di pane strizzata e sbriciolata, un uovo, del parmigiano grattugiato, la mentuccia ed uno spicchio d’aglio fatto a tocchetti piccolini. Amalgamate il tutto e riempite i carciofi. Mettete i carciofi in un tegame che possa tenerli in piedi e stretti tra loro, aggiungete olio e sale. A parte lavate la scarola, tagliate la parte inferiore, condite con sale e olio e disponete le foglie sopra i carciofi a mo’ di coperchio. La scarola farà in modo che i carciofi non diventino neri. Aggiungete dell’acqua e cuocete per un’ora a fiamma bassa. L’acqua deve evaporare e deve rimanere solo l’olio in fondo.
