9 dicembre 2019
Spaghetti alla Nerano, frittatine di pasta, torta caprese e sovracosce di pollo

RICETTA DI DON DOMENICO: IL TORRONE DELL’IMMACOLATA

Ingredienti:

500 gr Miele

300 gr Buccia d’Arancia e Cedro

200 gr Mandorle

Cannella

Procedimento

Far cuocere il miele con le bucce d’arancia e di cedro tagliate a listarelle.

Fuori dal fuoco, unire le mandorle e la cannella. Mescolare bene e versare il composto su un marmo unto d’olio. Appena freddo lo potete tagliare in porzioni.

 

SPAGHETTI ALLA NERANO

Ingredienti:

1 kg Zucchine Basilico abbondante

320 gr Spaghetti
80 gr Provolone del Monaco
30 gr Parmigiano Reggiano
Olio di Arachidi o Extra Vergine d’Oliva
Sale e Pepe

 

Preparazione:

Mettere a bollire l’acqua per la pasta con un po’ di sale, friggere le zucchine in abbondante olio, calare gli spaghetti e nel frattempo frullare una parte delle zucchine con abbondante basilico, scolare gli spaghetti e fuori dal fuoco condire gli con le zucchine sia fritte che frullate, i formaggi, il basilico e qualche mestolo di acqua di cottura e buon appetito.

 

FRITTATINE DI PASTA

Ingredienti:

500 gr Bucatini

200 gr Prosciutto Cotto a cubetti

1 l Besciamella (100 gr Burro,100 gr Farina, 1 l Latte, Sale e Pepe)

70 gr Parmigiano grattugiato

200 gr Piselli lessati

Sale e Pepe

Olio di Arachidi

Pangrattato

Per la pastella 

350 ml Acqua

200 gr Farina

 

Preparazione:

Lessare i bucatini molto al dente. Unirvi il prosciutto, i piselli, il parmigiano, la besciamella, sale e pepe; amalgamare per bene e stendere la pasta in una teglia rettangolare, facendo un strato alto 2 cm. Porre in frigorifero per 3-4 ore; trascorso il tempo di riposo tagliare la pasta in tanti quadrotti, passarli nella pastella di acqua e farina e poi nel pane grattato, friggere in abbondante olio e buon appetito.

 

TORTA CAPRESE

Ingredienti:

400 gr Mandorle tritate

200 gr Cioccolato bianco

4 Uova

180 gr Zucchero

50 gr Burro

Buccia di tre Limoni

Zucchero a Velo a piacere

 

Preparazione:

Montare le uova con lo zucchero, unire le mandorle, il burro, il cioccolato sciolto e la buccia di limone. Mescolare il tutto bene, foderare una teglia da 28 cm con carta forno bagnata e strizzata e infornare a 170° x 40 minuti. Servire con una spolverata di zucchero a velo.

 

SOVRACOSCE DI POLLO

Ingredienti:

4 Sovracosce di Pollo

80 gr Speck

200 gr Funghi Porcini

1l Brodo Vegetale

30 gr Scalogno

Farina q.b.

1 filo d’Olio Extra Vergine d’Oliva

Sale e Prezzemolo

 

Preparazione:

Far rosolare i funghi con lo scalogno e unire le sovracosce infarinate, cuocere qualche minuto, aggiungere il sale e sfumare con qualche mestolo di brodo. Mettere in forno x 1 ora a 200°, bagnando di tanto in tanto con il brodo fino a cottura e buon appetito.