Alfajores de maizena e Flan Casero
La ricetta di Juan di Buenos Aires (Argentina)
Ingredienti
- 200 gr di farina
- 300 gr di amido di mais
- mezzo cucchiaino di bicarbonato
- 2 cucchiaini di lievito per dolci
- 200 gr di burro
- 150 gr di zucchero a velo
- 5 tuorli
- 1 cucchiaino di vaniglia liquida
- 1 cucchiaino di scorza di limone
- scaglie di cocco per decorare
Per il dulce di leche
- 1 litro di latte
- 300 gr di zucchero
- 1/3 di baccello di vaniglia
- 1 cucchiaino di bicarbonato
per il flan casero
- 5 uova intere
- 750 ml di latte
- 10 cucchiai di zucchero
per il caramello
- 3 cucchiai di zucchero
- 2 gocce di acqua
Preparazione
Setacciate la farina, il bicarbonato, il lievito e l’amido di mais. Sbattete il burro per renderlo molto cremoso, aggiungete lo zucchero e incorporate i tuorli uno ad uno mescolando. Aggiungete anche la scorza grattugiata di limone e la vaniglia liquida.
Aggiungete poco a poco le farine al composto impastando con le mani sulla tavola di legno. Amalgamate tutto fino a ottenere una massa.
Lasciate riposare in frigo per un’ora, dopo stendete la massa fino a che avrà mezzo cm di spessore, tagliatela con un coppa pasta di un diametro di 3-4 cm, disponete i dischi nelle placche da forno rivestite da carta forno e cuocete in forno a 180 gradi per 10-12 minuti. Preparate il dulce de leche. Fate scaldare il latte con lo zucchero, il bicarbonato e un pezzetto di baccello di vaniglia. Proseguite la cottura fino a quando il latte avrà raggiunto il bollore, quindi togliete la bacca di vaniglia e mescolate ancora fino a quando la crema ottenuta non si sarà scurita e abbia la consistenza della salsa mou. Ci vorranno circa 2 ore. Lasciate poi raffreddare in una ciotolina.
Sfornate i dischi di pasta e lasciateli raffreddare. Spalmate poi il dulce de leche su metà dei biscottini e richiudete con i biscotti restanti. Rotolate quindi i dischi sulle scaglie di cocco affinché queste si attacchino al dulce de leche che fuoriesce leggermente dai bordi.
FLAN CASERO
Preparate il caramello. Versate lo zucchero in una padella e scaldatelo a fuoco lento con due gocce di acqua, fino a farlo caramellare. Versatelo quindi negli stampini monoporzione di alluminio.
Mescolate poi le uova con lo zucchero e aggiungete il latte caldo. Versate negli stampini e cuocete in forno a bagno maria a 180 gradi per 40 minuti.
Servite in un piatto con accanto il dulce de leche.
20 Febbraio 2015
