Amatriciana

Ingredienti per 4 persone

100 g. Guanciale

80 g. Pecorino grattugiato

500 g. Pomodori pelati

250 g. Spaghetti

½ bicchiere di Vino Bianco

Sale e Pepe q.b.

Procedimento

Pulite meticolosamente il guanciale e tagliatelo in listelli di circa un centimetro. Mettete in una padella l’olio ed il guanciale e lasciatelo rosolare. Stemperate con un cucchiaio di vino secco facendolo evaporare. Quando il guanciale è rosolato a dovere, aggiungete il pomodoro con sale e pepe. Contemporaneamente mettete a cuocere gli spaghetti. Il tempo di cottura della pasta al dente è lo stesso che permette alla salsa di amalgamarsi perfettamente. Scolate la pasta e mantecatela nella padella della salsa tenuta a fuoco basso. Spegnete del tutto la padella ed aggiungete il pecorino continuando a girare gli spaghetti nella padella. Porzionate gli spaghetti nei piatti ed aggiungere una spolverata di pecorino.