Angel cake
Ingredienti per uno
stampo da angel food/chiffon cake da 18-20cm:
360g di albumi
150g di zucchero + altri 150 gr.
5g di cremor tartaro
150g di farina 00
scorza grattugiata di un limone o di un’arancia
12g di Cointreau o di Grand Marnier o limoncello
2g di sale
i semi di 1 bacca di vaniglia
Preparazione:
Scaldate gli albumi a bagnomaria portandoli a 45°C mescolando attentamente e facendo molta attenzione non superare i 45°C e a mescolare continuamente altrimenti rischiate di cuocerli. Versate poi gli albumi in una ciotola e montateli insieme a 150g di zucchero.
In un’altra ciotola unite la farina, il sale, i restanti 150g di zucchero, il cremor tartaro e la buccia di limone e miscelateli. Unite poi gli albumi montati alla farina mescolando dal basso verso l’alto in modo delicato ma deciso. Aggiungete il Cointreau e versate il tutto in uno stampo da 20 cm di diametro, tipico dell’Angel cake, riempendolo per 3/4. Lo stampo non deve assolutamente essere imburrato! Infornate in forno preriscaldato a 175°C per circa 30 minuti. Fate la prova stecchino. Sfornate e capovolgete lo stampo lasciando raffreddare il dolce a testa in giù, dopodiché passate un coltello sui bordi dello stampo e spingete il fondo (il fondo in questo stampo è mobile) in modo da far uscire il dolce. Il dolce può essere mangiato così o tagliato a metà e farcito con una crema al burro o una ganache. Si conserva freschissima per diversi giorni se tenuta in un sacchetto di quelli alimentari.
https://www.youtube.com/watch?v=ebGvks0D_dY17 Ottobre 2017
