Baccalà alla Vicentina
800 gr Stoccafisso Ammollato
Prezzemolo
Sale
Pepe
200 ml Olio Extra Vergine d’Oliva
1 spicchio d’Aglio
300 ml Latte
Procedimento:
Mettere lo stoccafisso in ammollo per almeno 24 ore, cambiando spesso l’ammollo.
Tagliarlo a pezzi e metterlo in un tegame Con acqua fredda e con 150 ml di latte.
Salare leggermente e portare ad ebollizione schiumando di tanto in tanto.
Cuocere il baccalà per circa 20 minuti, fino a che sarà ben cotto e tenero (se fosse necessario lasciarlo 10 minuti in più). Scolare il baccalà e pulirlo, privandolo delle lische e della pelle, poi ridurlo a pezzettini e metterlo in una ciotola. Con un cucchiaio di legno mescolare energicamente il baccalà, aggiungendo l’olio a filo, come nella preparazione di una maionese. Si otterrà una crema compatta e omogenea, di aspetto lucido e con ancora qualche pezzo intero. Aggiustare di sale e di pepe e aggiungere un trito di prezzemolo e di aglio.
Servire il baccalà con dei croccanti crostini di polenta, preparati con una polentina bianca o gialla, fatta raffreddare su di un vassoio, tagliata a rettangoli e abbrustolita in forno con il grill o su una bistecchiera.
13 Dicembre 2018
