Baccalà in guazzetto
Ingredienti per 4 persone:
Gr. 600 di baccala’ gia’ dissalato
Olio extra vergine di oliva l.0,50
Pomodori pelati gr. 100
Pomodorini di pachino gr. 200
Uvetta passita gr. 40
Pinoli gr. 30
Una piccola cipolla
Farina q.b.
Sale e peperoncino q.b.
Procedimento:
Tagliare il baccala’ a quadrotti, asciugarlo bene ed infarinarlo.
In una padella scaldare l’olio a temperatura media e friggere il baccala’ dopo aver scrollato la farina in eccesso.
Scolarlo e metterlo ad asciugare su una carta per i fritti.
Per la salsa:
In un tegame dai bordi bassi soffriggere lentamente le cipolla tagliata sottile con l’olio e il peperoncino.
Quando sara’ ben dorata aggiungere l’uvetta precedentemente rinvenuta in acqua tiepida e i pinoli.
Soffriggere brevemente e aggiungere sia i pomodori pelati che i pomodorini di pachino e cuocere per una decina di minuti aggiungendo un po’ di sale.
Aggiungere un mestolo d’acqua, portare ad ebollizione e unire il baccala’ precedentemente fritto.
Cuocere per altri 10 minuti e, se necessario, aggiungere ancora un po’ di acqua calda ed aggiustare di sale.
24 Dicembre 2018
