Biscotti alla zucca

La ricetta di Fabiola di Castrovillari (Cosenza)

 

325 gr di Farina tipo “00”

2 Uova

75 gr di Zucchero

75 gr di Burro

75 gr di Uvetta

250 gr di Zucca (pesata con la buccia)

mezzo cucchiaino di Cannella

mezza bustina di Lievito per dolci

Zucchero a velo per decorare

 

Cuocete la zucca intera con tutta la buccia per circa 50 minuti in forno a 200°C. Una volta tiepida eliminate la buccia e frullate la polpa con un robot da cucina. Nel frattempo fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e mettete ad ammollare l’uvetta in acqua fredda. In una ciotola setacciate la farina e formate la fontana, al centro della quale mettete tutti gli ingredienti: le uova, lo zucchero, il burro a pezzetti, il lievito, la cannella, e l’uvetta ammollata e asciugata. Cominciate ad impastare e poi aggiungete la polpa di zucca cotta e frullata. Riversate l’impasto su una spianatoia infarinata e lavoratelo, aiutandovi con altra farina se necessario. L’impasto deve risultare morbido e con l’uvetta ben distribuita. Prendete un po’ di pasta per volta e formate delle palline. Posizionatele su una placca da forno rivestita con carta forno e schiacciatele leggermente con un polpastrello. Spolevrizzate i biscotti con abbondante zucchero a velo e infornateli a 180°C per 10 minuti.