Biscotti polentini in versione dolce

Ricetta di Maria Teresa Cutrone

 

Ingredienti:

400 g di Farina Granoturco

250 g di Farina tipo 0

200 g di Zucchero Semolato

150 g di Cucchero di Canna

150 g di Burro

Buccia grattugiata di Limone

85 Sciroppo aromatizzato agli Agrumi

160 g di Albumi

150 g di Lievito Madre liquido sostituibile con 5 g di Lievito con Vanillina

Sale qb

Farina per spolvero

 

VERSIONE SALATA

350 g di Farina di Granoturco

150 g di Farina tipo 0

65 g di Burro

25 g di Olio Extra vergine di Oliva

75 g di Uova

50 g di Albumi

150 g di Lievito Madre liquido sostituibile con 5 g di Lievito senza Vanillina

50 g di Parmigiano

Pepe, Paprika, Erbe Aromatiche qb

Sale qb

 

 

Procedimento:

La lavorazione è simile ad un normale impasto lievitato: si parte dagli ingredienti secchi, mescolandoli insieme agli altri ingredienti liquidi in una ciotola con le mani finchè l’impasto risulterà piuttosto plastico e omogeneo. Si passa quindi al riposo in frigo, che dovrà durare 5-6 ore.

Dopo un breve acclimatamento a temperatura ambiente, l’impasto va steso allo spessore di 4-5 millimetri, posto sopra un foglio di cartaforno, bucherellato e tagliato con la rotella per formare i biscotti. Cottura in forno moderato 190° per i primi 5 minuti e poi a 180° per altri 10 minuti circa.

Dopo la cottura lasciare intiepidire, tagliare i biscotti e riporli in un cestino fino a completo raffreddamento. Una volta raffreddati si possono conservare in scatole di latta oppure confezionare in bustine di cellophane.

16 Febbraio 2017