Bocconcini di coda di rospo in crosta di guanciale con salsa di zucca

La ricetta di Gianluca di Maccarese (Roma)

Bocconcini di coda di rospo in crosta di guanciale con salsa di zucca

  • 600 gr di coda di rospo a tranci
  • 15 o 20 fette sottili di guanciale
  • 300 gr di zucca
  • succo di limone
  • scorza di limone grattugiata
  • sale e pepe
  • olio extravergine di oliva
  • prezzemolo in foglie
  • maggiorana

Polpettine di zucca e patate al profumo di menta:

  • 250 gr di zucca
  • pangrattato
  • parmigiano
  • 2 uova
  • menta
  • sale e pepe
  • noce moscata
  • olio per friggere

Bocconcini    di   coda   di   rospo  in crosta  di  guanciale con salsa di zucca:

Preparate la citronette per la marinatura con olio, scorza di limone grattata, succo di limone, sale e pepe. Sbattete il tutto con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo. Prendete i tranci di coda di rospo e togliete l’osso centrale con un coltello facendo attenzione a non rovinare la polpa. Tagliate la coda a tocchetti di 3-4 centimetri; i bocconcini devono essere più o meno uguali per una cottura uniforme. Immergeteli nella citronette preparata precedentemente e lasciateli nella marinatura per 20-30 minuti. Nel frattempo preparate la salsa di zucca. Mettete a bollire l’acqua con la zucca per 25 minuti. Una volta cotta, frullatela, aggiungendo sale e olio a vostro piacimento. Avvolgete poi i bocconcini con il guanciale. Portate ad alta temperatura la padella antiaderente e scottate i bocconcini in modo da renderli dorati. Quando avranno un colore dorato, posizionateli sopra la salsa precedentemente aromatizzata con la maggiorana, poneteli sul piatto e guarnite con foglie intere di prezzemolo. Aggiungete un filo d’olio extravergine di oliva a crudo.

 

Polpettine di zucca e patate al profumo di menta

Mettete a lessare la zucca precedentemente pulita e sbucciata insieme alle patate (se volete accelerare i tempi, tagliate il tutto a dadini). Una volta cotte scolatele e schiacciatele con lo schiacciapatate in una ciotola. Insaporite con sale, pepe, parmigiano, noce moscata, menta spezzettata con le mani per far si che non si ossidi e per legare il tutto aggiungete 2 uova. Amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto saldo (se risulta un po’ molle aggiungete del pangrattato). A questo punto andate a creare delle polpette schiacciate tra le mani, impanatele col pangrattato e friggetele fino a che non raggiungono un colore d’orato. Accompagnate con un ciuffo di menta.