Bottoni di parmigiano con crema di cicorione, puntarelle e olive

Ingredienti per la sfoglia:

100 g di farina 00

100 g Semola Rimacinata

2 Uova,

Olio e Sale q.b.

per ripieno:

100 g Parmigiano

100 g Pecorino

Sale e pepe q.b.

20 g Panna

Ingredienti per il piatto:

50 g Cicoria,

10 g Burro,

Puntarelle

Olive di Gaeta denocciolate

Procedimento:

Preparate una fontana di farina e semola rimacinata, al centro inserite le uova, l’olio, il sale e formate un impasto compatto e omogeneo e lasciatelo riposare. Nel frattempo preparate il ripieno frullando il parmigiano, il pecorino, la panna, il sale e il pepe con un mixer ad immersione per qualche minuto. Riprendete l’impasto e stendetelo con il mattarello. Tagliate de e mettete dei mucchietti di ripieno distanziati tra loro, chiudete l’impasto su se stesso a formare dei “bottoncini”. In una pentola mettete a bollire l’acqua e cuocete i bottoncini. Per preparare la crema di cicorione, quando l’acqua bolle, prendetene un paio di mestolate e mettetele in una ciotola dai bordi alti. Inserite la cicoria e frullate.