Bottoni di parmigiano con crema di cicorione, puntarelle e olive
Ingredienti per la sfoglia:
100 g di farina 00
100 g Semola Rimacinata
2 Uova,
Olio e Sale q.b.
per ripieno:
100 g Parmigiano
100 g Pecorino
Sale e pepe q.b.
20 g Panna
Ingredienti per il piatto:
50 g Cicoria,
10 g Burro,
Puntarelle
Olive di Gaeta denocciolate
Procedimento:
Preparate una fontana di farina e semola rimacinata, al centro inserite le uova, l’olio, il sale e formate un impasto compatto e omogeneo e lasciatelo riposare. Nel frattempo preparate il ripieno frullando il parmigiano, il pecorino, la panna, il sale e il pepe con un mixer ad immersione per qualche minuto. Riprendete l’impasto e stendetelo con il mattarello. Tagliate de e mettete dei mucchietti di ripieno distanziati tra loro, chiudete l’impasto su se stesso a formare dei “bottoncini”. In una pentola mettete a bollire l’acqua e cuocete i bottoncini. Per preparare la crema di cicorione, quando l’acqua bolle, prendetene un paio di mestolate e mettetele in una ciotola dai bordi alti. Inserite la cicoria e frullate.
12 Aprile 2017