Budino di cipolle con fonduta di taleggio
Ingredienti:
Per 4/5 budini
350 gr Cipolle, bianche o dorate
140 gr Mascarpone
30 gr Parmigiano grattugiato
2 Uova
Olio Extra Vergine d’Oliva
Sale e Pepe
Per la Fonduta di taleggio
Latte q.b.
150 gr Taleggio
100 gr Funghi trifolati
Procedimento
Cuocete le cipolle in un filo d’olio a fiamma bassissima e con coperchio; se necessario aggiungete un goccio di acqua al bisogno, Quando saranno ben appassite e morbide spegnete la fiamma. salate e pepate, fate raffreddare.
Mettete nel mixer le cipolle insieme alle uova, al Parmigiano e al mascarpone (se piace aggiungere una grattatina di noce moscata) ed amalgamate bene. Versate negli stampini ben imburrati e cuocete a 160° per 25/30 minuti; devono rimanere dorati.
È normale che nella cottura i budini si gonfino e poi durante il raffreddamento si riabbassino.
Lasciate intiepidire e poi estraeteli dallo stampo (passate la lama di un coltello tra il budino e la parete dello stampo per aiutarsi).
Mettete il formaggio tagliato a cubetti piccoli (si scioglieranno prima) in una bacinella e coprire con latte a filo; lasciare riposare qualche ora. Trasferire poi in un pentolino e lasciare sciogliere il formaggio a fiamma bassa e mescolando, in modo che non attacchi.
Fuori dal fuoco aggiungere i funghi. Per fare una fonduta più ricca si può aggiungere (fuori dal fuoco) un tuorlo d’uovo ed un cucchiaio di Parmigiano.
10 Aprile 2018