Caramel shortcake

Per la base:
110 g di burro morbido
60 g di zucchero semolato
170 g di farina
1 pizzico di sale
La punta di un cucchiaino di lievito per dolci
Per il caramello:
110 g di zucchero semolato
110 g di burro
2 cucchiai di sciroppo d’acero
170 g di latte condensato
Per la copertura:
100 g di cioccolato fondente
Preparazione:
Accendete il forno a 170°C ed imburrate uno stampo rettangolare basso di circa cm 24 x 14cm, sul cui fondo stenderete un foglio di carta forno. Amalgamate burro e zucchero fino ad ottenere una crema gonfia e soffice, aggiungete la farina setacciata col lievito e il sale e impastate come per fare una frolla. Stendetela nella teglia aiutandovi con le dita. Ricoprite solo la base, lasciando nude le pareti. Bucherellate con una forchetta e infornate per 30 minuti circa. Sfornate e lasciate raffreddare il dolce nella teglia. Preparate il caramello unendo tutti gli ingredienti in un pentolino. Portate a bollore e continuate a mescolare per almeno 5/6 minuti, finché la crema si addensa e inizia a prendere un leggero color beige/nocciola. Versatela sulla base del dolce e stendetela. Fate raffreddare sempre in teglia.
Quando il caramello è freddo fondete il cioccolato nel microonde o a bagnomaria e distribuitelo sulla superficie del dolce in modo uniforme. Quando anche il cioccolato sarà freddo tagliate il dolce a quadretti usando un coltello affilato: bagnate la lama in acqua calda, asciugatela e passatela nel dolce, ripetendo l’operazione ad ogni taglio. Estraete i quadretti con una spatola e sistemateli sul piatto di portata.