Carciofo di Schito, bottarga di muggine e salsa di alici
Ingredienti per 4 persone:
4 Carciofi di Schito
4 pezzetti di Salame di Bufalo
2 rametti di Prezzemolo
Sale e Pepe q.b.
Olio Extravergine di Oliva
20 fettine sottili di Bottarga
Per la salsa di alici
300 g di Crema di Latte
6 Filetti di Alici dissalate
Due spicchi di Aglio
50 g di Olio Extravergine
Preparazione:
Tagliare i gambi dai carciofi, eliminando le foglie più dure e la parte superiore. Bollirli per 10 minuti e poi raffreddarli in acqua e ghiaccio, colandoli con attenzione, capovolti sopra un canovaccio da cucina. Aprire leggermente il cuore dei carciofi per poi salarli e peparli, aggiungere una fogliolina di prezzemolo e un cubetto di salame di bufalo per ogni carciofo. Disporre in una teglia i carciofi in verticale e irrorarli con un filo di olio extravergine. Cuocere a in forno a 160° a misto vapore fino alla cottura ultimata.
Per la salsa di alici:
In un pentolino far riscaldare a fuoco lento per 5 minuti la panna e l’aglio; successivamente eliminare l’aglio, aggiungere l’olio extravergine e le alici. Lasciar addensare la salsa e tenerla in caldo.
Composizione del piatto
In un piatto fondo bianco lucido adagiare un cucchiaio di crema di alici al centro, disporre un carciofo è sulla sua estremità aggiungere 5 fettine sottili di bottarga di muggine.
2 Maggio 2017