Cartocci di bresaola
Ingredienti
4 Fette Bresaola
1 Mela Verde
700 gr Sedano
4 Foglie Basilico
Succo 2 Limoni
80 gr Scaglie Parmigiano
2 Cucchiai Olio Extra Vergine d’Oliva
Qualche Chicco Melograno
Qualche goccia Aceto Balsamico
Pepe
Procedimento
Pelare e tagliare a dadini le mele e il sedano.
Mettere le mele in acqua acidulata con poco succo di limone.
Sbattere un quarto di succo di limone con il pepe, tre quarti di olio e il basilico sminuzzato, sino ad ottenere un’emulsione.
Scolare i dadini di mela, unirli al sedano e a metà del parmigiano e condire con la salsina.
Foderare con la bresaola degli stampini precedentemente unti e riempire con il composto di sedano, mela e parmigiano.
Richiudere e capovolgere nel piatto.
Decorare con qualche goccia di aceto balsamico, i chicchi di melograno e le restanti scaglie di parmigiano.
10 Dicembre 2018