Cassatine monoporzione

Ingredienti:

 

Per il pan di spagna:

–              3 uova intere

–              75 g zucchero

–              60 g farina

–              30 g amido di mais

–              8 g lievito chimico (baking)

–              5 g miele

 

Procedimento:

Montare in una planetaria con frusta uova zucchero e miele. Quando il tutto risulterà ben montato e spumoso, incorporarvi, a mano, con l’aiuto di una spatola in gomma, farina, amido e lievito precedentemente setacciati. Il movimento deve essere dal basso verso l alto per non smontare l’impasto. Trasferirlo in una tortiera imburrata ed infarinata. Infornare in forno preriscaldato a 190°C per circa 25 minuti. Il tempo di cottura dipende dal tipo di forno che si utilizza. Sfornare quando ben dorato. È preferibile lasciare il pan di spagna qualche minuto a forno spento per ultimarne la cottura, dopo averlo fatto dorare.

 

Per  la farcitura:

–              300 g ricotta di pecora

–              100 g zucchero circa

–              30 g gocce di cioccolato fondente

 

 

Procedimento:

aggiungere lo zucchero alla ricotta. Mescolare e setacciare. Incorporarvi le gocce di cioccolato.

 

Per la decorazione:

pasta di mandorle e pistacchi:

–              25 g farina di mandorle

–              25 g farina di pistacchio

–              80 g zucchero a velo

–              20 g glucosio

–              acqua q.b.

–              120 g circa glassa di zucchero fondente

Ghiaccia reale: 20 g albumi, 100 g zucchero a velo (circa), qualche goccia di limone

Frutta candita (ciliegie, scorzette d’arancia, ecc.) e perline argentate di zucchero per decorare

 

Composizione:

Stendere una striscia di pasta di mandorle dello spessore di circa 4 mm. Foderare i lati dello stampo ed eliminare l’eccesso. Con un coppa pasta della misura della base dello stampo, tagliare un disco di pan di spagna dallo spessore di 1 cm circa e riporlo appunto sulla base. Versarvi sopra della ricotta e richiudere con un altro disco (o strisce di pan di spagna). Sformare su un piattino.

Sciogliere lo zucchero fondente e, con l’aiuto di una spatolina, spalmarlo sulla parte superiore. Decorare con frutta candita a piacere.

Preparare la ghiaccia reale mescolando velocemente gli ingredienti. Con una piccola sac à poche o un conetto di carta forno dal foro piccolo, decorare i lati posizionando anche le perline.

6 Marzo 2017