Cheesecake al caffè con base di riso soffiato

Ingredienti:

30 gr Riso soffiato

75 gr Cioccolato fondente

200 ml Panna fresca

300 gr Philadelphia

80 gr Zucchero

6 gr Gelatina in fogli

50 gr Caffè ristretto

2 cucchiai Zucchero

Preparazione:

Sciogliete a bagnomaria o nel microonde il cioccolato fondente. Unite il riso soffiato e amalgamate bene.

Ritagliate un cerchio di carta forno e posizionatelo su di un piatto da portata. Mettete un anello per crostate del diametro di 20 cm oppure il cerchio di una tortiera apribile sopra la carta forno e foderarlo o di carta forno o meglio ancora con una striscia di acetato per ottenere un risultato perfetto.

Versate il riso soffiato col cioccolato all’interno dell’anello e livellate bene con un cucchiaio. Riponete in frigorifero per almeno mezz’ora.

Mettete a bagno in acqua fredda i fogli di gelatina per almeno 15 minuti.

Nel frattempo potete preparare la crema al formaggio.

In una ciotola amalgamate il Philadelphia con 80 gr di zucchero.

A parte montate a neve la panna aggiungendo due cucchiai di zucchero quando è quasi montata.

Preparate il caffè, zuccheratelo leggermente e scioglieteci i fogli di gelatina ben strizzati.

Unite il caffè al formaggio spalmabile e successivamente unite la panna montata con movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontarla.

Versate il composto sopra la base di riso soffiato e livellare bene.

Riponete in frigorifero per almeno 4 ore, meglio se per tutta la notte.

Al momento di servire togliete il cerchio esterno, la striscia di acetato scaldando l’esterno del dolce con un phon e la carta forno sotto la base.

Servite spolverando con del cacao amaro oppure con una salsa al cacao.

18 Febbraio 2020