Crackers al rosmarino con mousse di cipollotti
La ricetta di Alessandra di Torino
300 gr di farina “00”
100 ml di vino bianco
40 ml di acqua
olio extravergine di oliva
4 gr di sale
Aghi di rosmarino tritati
Per la mousse di cipollotti
150 gr di cipollotti freschi
60 gr di robiola o altro formaggio spalmabile
30 ml di panna acida
mezzo cucchiaino di aceto di vino bianco
coriandolo fresco o prezzemolo
olio extravergine di oliva
Preparate la mousse di cipollotti. Tritate le cipolle. Scaldate dell’olio in un padellino e aggiungete le cipolle. Versate un filo d’acqua e fatele appassire. Trasferitele poi in una ciotola e lasciatele raffreddare. Aggiungete quindi il formaggio, la panna acida e il prezzemolo tritato. Mescolate, aggiungete del sale e del pepe e lasciate riposare in frigo per mezz’ora prima di servire.
Intanto preparate i crackers.
In una ciotola versate la farina, il vino, l’acqua, l’olio, il sale e gli aghi di rosmarino tritati.
Lavorate fino a far assorbire i liquidi alla farina.
Trasferite l’impasto sulla spianatoia infarinata e lavoratelo fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Lasciatelo riposare per 10 minuti e poi con la macchina per la pasta (o con olio di gomito) stendete l’impasto in sfoglie spesse pochi mm (posizione 5 della macchina della pasta). Con una formina o coppapasta ritagliate la sfoglia e formate i crackers, distribuiteli su una teglia rivestita con carta forno, bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta e cuocete in forno caldo a 180° C per 20-25 minuti.
Servite con la mousse di cipolle e delle verdurine fresche (carota, sedano, finocchio e peperone)
31 Marzo 2016