Crema di rape rosse, mandorle e erba cipollina

Ingredienti per 4 persone:

500 g Rape Rosse

2 Scalogni

1/2 Porro

Brodo Vegetale

Olio Extravergine di Oliva

Sale e Pepe

Panna fresca

Erba Cipollina q.b.

Mandorle tostate a lamelle q.b.

Tritate lo scalogno e il porro, sbucciare le rape, lavarle bene e tagliarle a pezzetti. Rosolare lo scalogno e il porro nell’olio, quindi unire le rape e aggiungere brodo vegetale fino a coprire la verdura (tenetene un poco da parte per allungare eventualmente la crema una volta frullata). Salare, pepare leggermente e portare a cottura. Frullare le rape fino a ottenere una crema e, se volete, passatela al chinoise per renderla ancora più vellutata. Aggiustare eventualmente di sale ed emulsionare con un filo d’olio.

Tritare finemente l’erba cipollina.

Versare la crema di rapa ben calda nelle fondine, guarnire con la panna semi montata, le mandorle tostate e l’erba cipollina. Completare con un filo di olio extravergine fruttato medio e servire.

6 Aprile 2017