Crepes con verdure

Per le crepes:

• 2 uova
• 150 gr di latte
• 1 pizzico di sale
• farina q.b.

per il ripieno:

• 2 zucchine
• 1 melanzana
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 1 pezzetto di cipolla
• olio di oliva
• 150 gr di ricotta
• 4 cucchiai di parmigiano

Per il condimento:

• 400 gr di pomodorini tipo “ciliegino”
• olio extravergine di oliva
• sale
• basilico
• parmigiano grattugiato

Grattugiate la carota e tagliate il sedano, la cipolla, le zucchine e la melanzana a julienne. Soffriggete le verdure tutte insieme in una padella con poco olio di oliva. Preparate le crepes. In una terrina aprite le uova, versate il latte, salate e aggiungete farina quanto basta per creare una pastella morbida. Fatela riposare per un poco e poi ungete con del burro e scaldate un padellino (potete usare anche la  piastra elettrica per le crepes) , versate un mestolo di impasto e fate cuocere la crepe da entrambi i lati. Togliete la crepe e ponetela su un piatto. Procedete in questo modo fino all’esaurimento della pastella.

Preparate quindi un sugo di pomodoro fresco. Tagliate i pomodorini a metà e fateli appassire in una padella con dell’olio. Salate e a fine cottura aggiungete del basilico tagliuzzato con le mani.

Preparate il ripieno mettendo in una terrina la ricotta, il parmigiano e le verdure precedentemente soffritte. Ponete un cucchiaio di ripieno su ciascuna crepe e chiudetela a fagottino, mettetele in una teglia imburrata, copritele con il sughetto di pomodoro fresco, spolverizzate con del parmigiano e infornate a 180° C per 20 minuti.

21 Maggio 2015