Crepes di baccalà

Ingredienti

Per le Crèpes

250 gr Farina

4 Uova

Mezzo Litro Latte

1 pizzico Sale

Per il Baccalà:

500 gr Baccalà dissalato

1 Litro Latte

1 Cipolla

1 Spicchio d’Aglio

Origano

Olio Extra Vergine d’Oliva

Per la base del piatto:

4 Patate

1 Cipollotto Fresco

50 Gr Olive Taggiasche

 

Procedimento

Tagliate la cipolla a pezzi grossi e mettetela in una pentola con il baccalà. Coprite tutto con il latte e fate cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. Nel frattempo preparate le crèpes: in una ciotola sbattete le uova e aggiungete il latte e il sale. Fate riposare un po’, poi fate le crepes: ungete un padellino con poco burro e versate un mestolino di composto, girando la frittella da entrambi i lati.

Scolate il baccalà, mettetelo su un tagliere e togliete la pelle con un coltello affilato. Frollatelo (frullatelo) con una frusta aggiungendo l’olio a filo finché non diventerà spumoso; con la crema ottenuta riempite le crèpes e formate dei cannoli. Schiacciare le patate in una ciotola, aggiungere i cipollotti freschi tritati, le olive taggiasche a pezzettini, condite, salate e pepate. Con il composto formate delle quenelle da porre in un piatto di portata accanto alle crèpes di baccalà.

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