Crepes di baccalà
Ingredienti
Per le Crèpes
250 gr Farina
4 Uova
Mezzo Litro Latte
1 pizzico Sale
Per il Baccalà:
500 gr Baccalà dissalato
1 Litro Latte
1 Cipolla
1 Spicchio d’Aglio
Origano
Olio Extra Vergine d’Oliva
Per la base del piatto:
4 Patate
1 Cipollotto Fresco
50 Gr Olive Taggiasche
Procedimento
Tagliate la cipolla a pezzi grossi e mettetela in una pentola con il baccalà. Coprite tutto con il latte e fate cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. Nel frattempo preparate le crèpes: in una ciotola sbattete le uova e aggiungete il latte e il sale. Fate riposare un po’, poi fate le crepes: ungete un padellino con poco burro e versate un mestolino di composto, girando la frittella da entrambi i lati.
Scolate il baccalà, mettetelo su un tagliere e togliete la pelle con un coltello affilato. Frollatelo (frullatelo) con una frusta aggiungendo l’olio a filo finché non diventerà spumoso; con la crema ottenuta riempite le crèpes e formate dei cannoli. Schiacciare le patate in una ciotola, aggiungere i cipollotti freschi tritati, le olive taggiasche a pezzettini, condite, salate e pepate. Con il composto formate delle quenelle da porre in un piatto di portata accanto alle crèpes di baccalà.
21 Marzo 2019
