Crocchette di melanzane

Ingredienti
2 melanzane
4 fette di pancarrè
1 uovo
3 cucchiai di parmigiano
pangrattato
olio di semi di arachide per friggere
sale

Procedimento:
puliamo le melanzane, tagliamo a pezzetti e facciamo bollire in acqua bollente salata per 10 minuti. Passatele col passaverdure. Aggiungiamo il sale, l’uovo, le fette di pancarrè sbriciolate e il parmigiano grattugiato.
Amalgamiamo bene tutti gli ingredienti.
Se il composto dovesse risultare troppo duro aggiungiamo un goccino di latte, se
Formiamo con il composto delle palline e passiamo nel pangrattato.
Friggiamo le crocchette di melanzane in abbondante olio caldo di semi
Una volta dorare uniformemente su tutti i lati e scoliamo e le mettiamo su dello scottex a scolare dell’olio in eccesso.
Buone calde.

3. PESTO DI ZUCCHINE

Ingredienti
250 grammi di zucchine
Parmigiano Reggiano o Grana Padana grattugiato (si può, in alternativa, usare anche il pecorino o mescolare i due in parti uguali)
Olio extravergine d’oliva
Frutta secca a piacere tra mandorle, pinoli e noci
Sale q.b.
Qualche fogliolina di menta o di basilico
Uno spicchio d’aglio

30 Ottobre 2018