Crostata allo zenzero con pere e cioccolato

CROSTATA ALLO ZENZERO CON PERE E CIOCCOLATO

Ingredienti per 8 persone

 

Per la Pasta frolla

250 gr Farina 

100 gr Burro 

60 gr Zucchero

2 Uova

Zenzero fresco

Scorza di Arancia e di Limone

Sale

 

Per il Ripieno

225 gr Cioccolato Fondente

150 gr Panna fresca

6 Pere Kaiser

2 Arance

1 Baccello di Vaniglia

Anice stellato

Zucchero

Cacao

 

Procedimento
Pelate le pere, tagliatele a metà, liberatele dal torsolo e fatele sobbollire per 35′ in un litro e mezzo di acqua con 5 cucchiai di zucchero, una stella di anice, una rondella di arancia e le scorze di tutto il frutto. Lasciatele poi raffreddare nel loro sciroppo. Pasta frolla: strofinate la farina e il burro, morbido, ottenendo un mucchio di briciolame che raccoglierete sulla spianatoia facendo la fontana; al centro mettete un tuorlo e mezzo uovo, lo zucchero, un po’ di scorza di arancia e di limone grattugiata, 3 cucchiaini di succo di zenzero e un pizzico di sale. Impastate tutto molto rapidamente; avvolgete la pasta in poca pellicola e passatela a riposare in frigo per 30′ circa. Stendete la pasta a mm 3-4 di spessore e con essa ricoprite una tortiera bassa (ø cm 24). Rivestitela di carta da forno, riempitela di legumi secchi e infornatela a 200 °C per 15′, quindi liberatela da carta e legumi e cuocetela in bianco per altri 20′. Infine sfornatela, lasciatela raffreddare e sformatela. Scaldate a bagnomaria la panna con la polpa di mezzo baccello di vaniglia, un po’ di scorza di arancia grattugiata e il cioccolato a pezzettini, mescolandolo fino a quando non si sarà sciolto. Distribuite la crema nel guscio di pasta frolla, freddo, completate con 5 pere, sgocciolate e ridotte a fettine senza tagliare l’apice, in modo che formino un ventaglio, spolverizzate di cacao e guarnite a piacere con la pera rimanente.

 

 

 

8 Novembre 2018