Crostata istriana

La ricetta di Suor Stella Okadar

 

Per la pasta:

350 gr di Farina “00”

2 Uova

1 pizzico di Sale

Olio di semi q.b.

 

Per la farcia:

pomodori di media grandezza

1 cipolla

50 gr di acciughe

Sale e pepe

olio d’oliva

30 gr di olive nere denocciolate

30 gr di pecorino grattugiato

 

Sbollentate i pomodori per due minuti. Scolateli e togliete loro la pelle, poi tagliateli a filetti. Affettate la cipolla e fatela imbiondire con un po’ d’olio. Unite le acciughe spezzettate, il pepe e i pomodori.

Mescolate e cuocete per 5 minuti a fiamma bassa. Aggiustate di sale.

Preparate la pasta. In una ciotola aprite le uova, aggiungete la farina, un pizzico di sale e l’olio. Amalgamate tutti gli ingredienti e formate una palla. Stendetela su una spianatoia e poi posizionatela in una teglia tonda precedentemente oliata.

Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e distribuitevi sopra in modo uniforme i pomodori appassiti. Infornate a 180° per 20 minuti.

Sfornate e spargete sulla superficie le olive nere e il pecorino. Continuate la cottura in forno per 15 minuti. Servite sia calda che fredda.