Culurgiones
Per i Ravioli:
Mezzo kg Farina 00
Mezzo kg Semola
3 Uova
Sale q.b.
Acqua q.b.
Per il Ripieno:
Formaggio Dolce Sardo
2 cucchiai Semola
Acqua q.b.
Procedimento
Preparate il ripieno dei culurgiones: in una pentola antiaderente mettete il formaggio sardo a pezzetti. Mescolate fino a quando il composto non si staccherà dalle pareti. Lasciate raffreddare brevemente e poi formate delle palline che serviranno per riempire i ravioli. Preparate la pasta: mettete in un recipiente la semola, la farina, le uova, il sale e l’acqua, lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto consistente e successivamente ricoprirlo con un canovaccio e lasciarlo riposare per mezz’ora.
Con l’aiuto della nonna papera create delle sfoglie sottili.
Nel frattempo preparate il ragù: fate soffriggere gli odori in un tegame, unite la carne e lasciatela rosolare e poi aggiungete la salsa di pomodoro.
Stendete una sfoglia su un piano, distribuitevi le palline distanziate sopra, ricoprite con un’altra sfoglia e ritagliate i ravioli con la rotella.
Condite con il ragù pronto e una bella spolverata di pecorino.
18 Marzo 2019
