Fagottini di melanzane con carne d’agnello

Ingredienti:

200 g di macinato d’agnello

qualche foglia di basilico

1 spicchio d’aglio

1 peperoncino

2 melanzane

2 cucchiai di panna

4 cucchiai di latte

1 pugno di mollica di pane

12 olive

olio q.b.

1/2 cipolla

2 filetti di acciughe

2 pomodori pelati

1 bicchiere di vino bianco

sale e pepe

Procedimento:        

Tagliate le melanzane a fette con la loro pelle e mettetele sotto sale. In un padellino soffriggete la cipolla tritata con i filetti di acciuga in olio d’oliva, unite i pomodori e le olive snocciolate e tritate. Brasate la carne con il vino bianco, olio, aglio, sale e pepe. Unite la mollica del pane bagnata nel latte, il basilico, il peperoncino tritato, sale e un filo d’olio. Asciugate le melanzane e fate i fagottini con due fette ripiene di carne e legate. Friggete in olio bollente e servite con la salsina di olive a parte.

13 Ottobre 2017