Farfalle con scampi al profumo di arancia

320 gr Farfalle

4 Scampi

1 Cipolla

1 Carota

1 Bicchiere Vino Bianco Secco

1 Arancia

3 Cipollotti

1 Spicchio d’Aglio

1 Peperoncino

Prezzemolo

Timo

12 Steli di Erba Cipollina

4 Cucchiai di Olio Extra Vergine d’Oliva

Sale

 

Procedimento

Preparare un court bouillon con vino, sale, cipolla e carote pelate e tagliate a pezzetti.

Quando bolle tuffarvi gli scampi e far cuocere per circa 10 minuti. Scolare.

Privare gli scampi dei gusci, con testa e coda, e tagliarli a tocchetti.

Mentre cuoce la pasta, in una padella rosolare l’olio con aglio e cipollotti tritati finemente. Una volta dorati, aggiungere peperoncino, scorza grattugiata e succo d’arancia e cuocere per due minuti a fuoco vivace. Unire gli scampi, aggiustare di sale e saltarvi la pasta scolata. Cospargere con le erbette tritate prima di servire.