dal lunedì al venerdì ore 11.00

X 4 persone

I Fileja sono una pasta fresca tipica e tradizionale calabrese realizzata con acqua, farina e sale

300 gr circa Costine di maiale

1 spicchio d’aglio

1 cipolla rossa di Tropea

Olio Extra Vergine d’Oliva

Sale

Passata di Pomodoro

400 gr circa Farina

Acqua

Procedimento

Per il sugo:

Preparare un soffritto con aglio, olio, sale e cipolla. aggiungere le costine di maiale e farle leggermente rosolare. Aggiungere la salsa di pomodoro; coprire e cuocere a fuoco lento.

Per la pasta:

Preparare un composto elastico di acqua sale e farina (l’acqua si dosa mano mano in base all’umidità e alla farina). Una volta reso l’impasto omogeneo, lavorare a cilindri spessi circa 5mm e tagliarli. La pasta viene formata avvolgendo i cilindretti attorno a uno spiedino di legno da cucina. Cuocere la pasta in acqua bollente salata. La pasta è cotta quando sale in superficie. Scolare e condire con il sugo.

 

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30 Gennaio 2019