Filetti di trota in oleocottura con zuppa di cannellini
Ingredienti:
700 gr di Filetti di Trota
200 gr di Pomodori San Marzano
450 gr di fagioli cannellini
1 Mazzetto di Odori vari
Olio Extra Vergine d’Oliva
2 spicchi d’Aglio
Sale
Pepe
Zucchero
Preparazione
il pesce essendo molto ricco d’acqua, per evitare che parte di quest’ultima in cottura passi nell’olio, sarebbe utile disidratarlo con una soluzione di sale e zucchero prima della cottura. Questo per evitare un eventuale abbassamento della temperatura dell’olio e poter ottenere una cottura uniforme.
lessate i fagioli cannellini che avete lasciato tutta la notte in ammollo nell’acqua e cuoceteli a fuoco lento in molta acqua, un po di sale e una parte degli odori, protraendo la cottura fino a quando i legumi non saranno morbidi e gustosi.
Pelate a freddo i pomodori, eliminate le bucce e i semi quindi, fate una dadolata.
Cuocete i filetti di trota per una decina di minuti a 70 gradi in oleocottura aromatizzata con gli odori.
In un altro tegame, mettete due spicchi d’aglio tagliati a filetti per il lungo, un paio di cucchiai di olio EVO e la dadolata di pomodoro San Marzano. Fate appassire per qualche minuto le verdure e poi aggiungete i filetti di trota tagliati a tocchetti. Fate insaporire per alcuni minuti e a questo punto aggiungete i fagioli con tutto il loro liquido di cottura e alcune foglie di basilico.
Aggiustate di sale e cuocete il tutto per una 10 di minuti a fuoco medio. Servite la zuppa ben calda accompagnata con fettine di pane integrale casereccio.
15 Novembre 2018