Flan di cardi e bagna cauda

dosi per 4 stampini di alluminio

–              700 g.  Cardi

–              2 Uova

–              50 g. Parmigiano

–              10 Filetti di Acciuga sotto sale

–              1 spicchio di Aglio

–              60 g. Burro

–              Olio di Oliva

–              Pangrattato

Pulire i cardi, eliminare molto bene i filamenti, lavarli, tagliarli e metterli a bollire in acqua salata per 30 minuti. Sgocciolarli bene. Mettere circa 30 g. di burro in una padella e far insaporire i cardi per 5 minuti, lasciarli raffreddare. Frullare i cardi con i tuorli e il parmigiano. A parte montare a neve gli albumi e aggiungerli delicatamente all’impasto di cardi. Dopo aver imburrato e rivestito di pangrattato degli stampini di alluminio, versare il composto. Versare in una padella l’acqua fino a 1/2 cm dal bordo degli stampini (tipo bagnomaria) e cuocere con il coperchio per 30 minuti dal momento del bollore dell’acqua. In un’altra padella far sciogliere i filetti di acciuga e lo spicchio di aglio tagliato molto sottile, con 30 g. di burro e 3 cucchiai di olio di oliva. La salsa dovrà diventare piuttosto compatta. Sformare i tortini e servirli con la salsa.

24 Febbraio 2017