Focaccia kamut con verdure
La ricetta di Agnese di Roma
Per l’impasto
500 gr di farina “Kamut”
Acqua q.b.
10 gr di sale
1/2 cubetto di lievito di birra
4 cucchiai di olio d’oliva
Per la farcitura
1 kg di broccoli siciliani
200 gr di salsiccia di prosciutto
1 spicchio d’aglio
Peperoncino
Sale
Olio extravergine di oliva
Preparate l’impasto per la focaccia.
Ponete la farina in una ciotola capiente, sciogliete il lievito nell’acqua tiepida e versatelo al centro della farina. Aggiungete anche l’olio, il sale e l’acqua poco per volta. Impastate energicamente fino ad ottenere una massa liscia e compatta. Mettete a lievitare al caldo finché l’impasto non sarà raddoppiato di volume.
Intanto lavate i broccoli, tagliate i gambi, fateli a pezzi e mettete a cuocere in acqua bollente e salata.
A questo punto scolate la verdura. Nel frattempo, in una padella mettete dell’olio, uno spicchio d’aglio e del peperoncino, aggiungete la salsiccia sbriciolata e fatela rosolare per qualche istante.
Unite anche il broccolo e fate insaporire il tutto.
A lievitazione avvenuta, riprendete l’impasto e dividetelo a metà. Stendete la prima metà e disponetela in una teglia rotonda di circa 26 cm di diametro precedentemente oliata, sopra distribuite la farcitura, stendete quindi l’altra metà dell’impasto e ponetela sopra in modo da chiudere bene la focaccia.
Cuocete in forno a 200° per circa 30 minuti, abbassando la temperatura o coprendo con un foglio di carta alluminio se dovesse scurirsi troppo. Sfornato, lasciate freddare e servite!
4 Marzo 2015