Frittata dei ricordi
L’antica ricetta di don Domenico: frittata dei ricordi
Ingredienti:
500 g di cime di rapa
100 g di pancetta tagliata a cubetti
6 uova grandi
100 ml di latte
30 g di parmigiano grattugiato
½ cipolla
1 spicchio d’aglio
Sale e pepe q.b.
Un filo d’olio e.v.o.
Una manciata di pangrattato
Preparazione:
Pulite le cime di rapa eliminando i gambi e lavate con cura foglie e cimette. Sbollentatele in una pentola con sufficiente acqua salata per 15 minuti circa. Scolate e tenete da parte.
Tritate lo spicchio d’aglio sbucciato con la cipolla e fate rosolare in padella con la pancetta e un filo d’olio e.v.o.
Aggiungete le cime di rapa e fate insaporire per alcuni minuti.
In una ciotola sbattete le uova, aggiungete il latte e il parmigiano e amalgamate. Aggiungete il contenuto della padella, regolate di sale e pepe e trasferite il composto in una teglia unta e cosparsa di pangrattato.
Infornate in forno caldo a 180°C per circa 20 minuti. Sfornate la frittata quando, toccandola leggermente al centro, la sentirete compatta. Lasciatela intiepidire poi tagliatela a fette e servite.
12 Febbraio 2020
