Fusilli di semola con broccoli e guanciale

Fusilli di semola con broccoli e guanciale

Ingredienti:

300 gr di Farina di Semola

100 gr di Farina 00

Acqua

1 kg di Broccoli freschi

2 spicchi d’Aglio

1 Peperoncino fresco

100 gr di Guanciale

1 bicchiere di Vino bianco

Olio Extra Vergine d’Oliva

Sale

Procedimento

 

Impastare le due farina con l’acqua necessaria per ottenere un impasto consistente e plasmabile.

Dopo aver fatto riposare per mezz’ora l’impasto, tirare i fusilli e disporli su un vassoio per farli asciugare.

Lessare i broccoli in abbondante acqua salata fino a renderli molto morbidi.

Una volta scolati i broccoli, avendo cura di conservare un po’ di acqua di cottura, una parte di questi passateli al minipimer con olio EVO e un pizzico di sale.

Saltate i broccoli rimanenti all’interno di un tegame con l’olio, gli spicchi d’aglio e il peperoncino tagliato a striscioline.

In un altro tegame, rosolate il guanciale con olio e sfumate poi con il vino bianco. Di seguite unite la purea di broccoli ed eventualmente allungate con l’acqua di cottura messa da parte, fino ad ottenere la consistenza giusta.

 

Cuocete i fusilli in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli sia con i broccoli saltati precedentemente e sia con la purea stessa.

 

Una manciata di pecorino grattugiato è l’aggiunta finale sul piatto che trova un ottimo connubio.

 

 

14 Novembre 2018