Gnocchi all’ossolana
Gli gnocchi all’Ossolana sono un piatto originario della provincia di Verbania e più precisamente della Val d’Ossola. Questa è una ricetta del 600 che veniva preparata dai contadini con ingredienti tipici della montagna. Il sugo ideale per condire questi gnocchi è fatto con panna e funghi.
Ingredienti (4 persone)
Per gli gnocchi
- 300 gr zucca pulita
- 300 gr patate
- 150 gr farina 00
- 150 gr farina di castagne
- 1 tuorlo
- 1 cucchiaio olio extravergine di oliva
- noce moscata
per il sugo
- 200 gr panna da cucina
- 70 gr funghi secchi
- 50 gr burro oppure olio extravergine di oliva
- 1/2 cipolla media
- sale fino
- pepe
- grana padano grattugiato
Procedimento
- Preparo gli gnocchi: cuocio in forno la zucca pulita e a pezzi per 20 minuti circa a 180°C oppure 10 minuti nel forno a microonde.
- Pelo le patate le taglio a pezzi e cuocio nel microonde con un po’ di acqua e sale per 7 minuti circa.
- Mentre la zucca e le patate si raffreddano preparo il sugo.
- In una padella faccio soffriggere il burro con la cipolla e aggiungo i funghi, già messi a mollo, tagliati a pezzetti.
- Faccio cuocere per 10 – 15 minuti e se necessario aggiungo un po’ di acqua.
- Aggiusto di sale e un po’ di pepe e infine metto la panna da cucina.
- Continuo la cottura per altri 2 – 3 minuti.
- Passo le patate e la zucca con lo schiacciapatate, aggiungo le farine il tuorlo il sale l’olio e la noce moscata e impasto il tutto.
- Divido l’impasto a pezzi e formo un rotolo che taglio in misura degli gnocchi.
- Li infarino molto bene e metto su un vassoio.
- Verso gli gnocchi in acqua bollente salata e con 2 cucchiai di olio.
- Quando vengono a galla li scolo e li metto nel sugo già pronto.
- Mescolo delicatamente e cospargo di grana padano
20 Febbraio 2018
