Gnocchi di cime di rapa

Per gli Gnocchi:

1 Kg Cime di Rapa (o Rosetta basale fresca di Rosolaccio)

500 gr Patate

2 Uova

2 pizzichi Sale

1 pizzico Pepe

Farina q.b.

Per il Condimento:

200 gr Speck in una fetta sola

Salvia

100 gr Pecorino

 

Procedimento

Lessare in pochissima acqua salata le cime di rapa con le patate, scolate e passate con il passaverdura. Con un cucchiaio di legno, amalgamate alla crema le uova, incorporate la farina in quantità sufficiente per rendere l’impasto abbastanza consistente.

Aggiustate di sale e pepe.

Far cadere con un cucchiaio gli gnocchi, grandi come una noce, in acqua bollente; quando risaliranno in superficie; nel frattempo preparate il condimento con i pezzetti di speck e qualche fogliolina di salvia. Scolate gli gnocchi e sistemateli in una pirofila. Cospargeteli con il sughetto e il formaggio e metteteli in forno a gratinare per 5 minuti.

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