Gnocchi di cime di rapa
Per gli Gnocchi:
1 Kg Cime di Rapa (o Rosetta basale fresca di Rosolaccio)
500 gr Patate
2 Uova
2 pizzichi Sale
1 pizzico Pepe
Farina q.b.
Per il Condimento:
200 gr Speck in una fetta sola
Salvia
100 gr Pecorino
Procedimento
Lessare in pochissima acqua salata le cime di rapa con le patate, scolate e passate con il passaverdura. Con un cucchiaio di legno, amalgamate alla crema le uova, incorporate la farina in quantità sufficiente per rendere l’impasto abbastanza consistente.
Aggiustate di sale e pepe.
Far cadere con un cucchiaio gli gnocchi, grandi come una noce, in acqua bollente; quando risaliranno in superficie; nel frattempo preparate il condimento con i pezzetti di speck e qualche fogliolina di salvia. Scolate gli gnocchi e sistemateli in una pirofila. Cospargeteli con il sughetto e il formaggio e metteteli in forno a gratinare per 5 minuti.
11 Marzo 2019
