Gnocchi di patate con funghi, baccalà e rucola

GNOCCHI DI PATATE CON FUNGHI, BACCALÀ E RUCOLA

La ricetta di Annalisa di Isola del Liri (Fr)

 

5 patate rosse medie

Circa 500 gr di farina “00”

1 uovo intero

1 pizzico di sale

 

Per il condimento

300 gr di funghi porcini

200 gr di funghi champignon già affettati

250 gr di baccalà spugnato

1 spicchio d’aglio

Peperoncino

Sale

Olio extravergine di oliva

Rucola per Guarnire

 

Lessate il baccalà per circa 10 minuti. Scolatelo e toglietegli la pelle e le spine. Lasciatelo quindi da parte.

Lessate le patate, scolatele, sbucciatele e passatele nello schiacciapatate. Aggiungete alle patate schiacciate la farina, l’uovo e un pizzico di sale. Impastate fino a ottenere una massa morbida. Se serve aggiungete altra farina. Stendete l’impasto con le mani e con l’aiuto di un coltello tagliate la pasta a strisce. Aggiustate la forma di ciascuna striscia con le mani per farne dei cordoncini. Tagliate ogni cordoncino a pezzetti per formare gli gnocchetti. Infine incavate ciascun gnocchetto di pasta passandolo su una forchetta.

Preparate quindi il condimento. Mettete dell’olio in una padella e soffriggete uno spicchio d’aglio con il peperoncino. Aggiungete i funghi champignon e porcini, del sale, dell’acqua e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti. A cottura quasi ultimata, aggiungete il baccalà a pezzetti. Cuocete in acqua salata gli gnocchi, scolateli quando verranno a galla e ripassateli nel condimento. Disponeteli in un piatto di portata guarnendo con della rucola tagliata a pezzetti.

 

31 Maggio 2015