Insalata di cavolo rosso

Ingredienti

 

mezzo cavolo cappuccio rosso

1 spicchio di aglio

3 alici sott’olio

olio extravergine di oliva

2 cucchiai di aceto

sale

pepe


Procedimento

Eliminate le foglie esterne meno belle al cavolo cappuccio. Raccogliete quelle buone in una vaschetta. Sciacquatele abbondantemente, asciugatele quindi riducetele a striscioline sottili.

Raccoglietele in un’insalatiera e conditele con la vinagrette così preparata: Versate in una tazza l’olio extravergine di oliva, un goccio di aceto, il sale ed il pepe; sbattete bene con una forchetta sino ad ottenere un’emulsione. Non eccedete troppo con il sale, le alici che poi aggiungete insaporiscono parecchio!

Unite all’emulsione uno spicchio di aglio tagliato in due o tre pezzi e due o tre acciughe precedentemente “spappolate” con una forchetta; mescolate bene.

Condite il cavolo cappuccio con la salsa, mescolate e lasciate insaporire per almeno una mezz’oretta.