Insalata di puntarelle

Ingredienti:

250 g di Puntarelle pulite

1 spicchio di Aglio

2 o 3 Alici sott’olio

Olio Extra Vergine d’Oliva

Aceto

Sale q.b.

 

Procedimento

Nella pratica si usava pestare nel mortaio l’aglio con le alici per poi versare la “poltiglia” nell’emulsione di olio extra vergine di oliva e aceto. A me piace il profumo dell’aglio ma non amo mangiarlo.

Pestare le acciughe a ridurle in poltiglia; trasferitele in un’emulsione di olio e aceto in cui avete schiacciato anche uno spicchio d’aglio. lasciate marinare così per 30 minuti circa.

Al momento di servire l’insalata di puntarelle, eliminate l’aglio e versate il condimento sull’insalata. Servite subito.

 

 

 

 

12 Marzo 2018