Involtini di melanzana con caciocavallo e mollica atturrata

involtiniInvoltini di melanzana con caciocavallo e mollica atturrata
La ricetta di Patrizia di Palermo

Ingredienti per 12/14 involtini:
2 Melanzane viola
120 gr circa di Pangrattato
50 gr di Uvetta
50 gr di Pinoli
100 gr di Caciocavallo fresco
50 gr di Caciocavallo grattugiato
1 bottiglia di Passata di Pomodoro
1 Scalogno
Olio Extra vergine d’Oliva
1 spicchio di Aglio
Basilico fresco
Sale e Pepe
Olio di Semi per friggere

Preparazione
Lavate le melanzane e tagliatele a fette spesse 1 cm circa, friggetele in una padella con olio di semi, scolatele e fatele asciugare su della carta assorbente.
Preparate la “muddica atturrata”. In una padella versate il pangrattato, aggiungete un filo di olio evo, lo spicchio di aglio che poi toglierete, del sale, del pepe e del basilico tritato.
Fate rosolare un poco. Preparate il sugo di pomodoro. Tritate lo scalogno e fatelo appassire in una pentola con dell’olio extra vergine di oliva, unite la passata di pomodoro e regolate di sale. Lasciate cuocere 8/10 minuti e a cottura ultimata aggiungete il basilico.
Versate in una ciotola la mollica di pane abbrustolita, unite l’uvetta e i pinoli, parte del caciocavallo grattugiato e tutto quello fresco tagliato a cubetti.
Farcite le fette di melanzane con questo composto e sistemate gli involtini in una teglia da forno sul cui fondo avrete versato un po’ di salsa di pomodoro.
Coprite gli involtini con altra salsa di pomodoro, una spolverata di caciocavallo grattugiato, del pepe macinato, qualche fogliolina di basilico ed un filo d’olio.
Cuocete in forno a 180° per 10 minuti circa.