Involtini di melanzana

Ingredienti:

1 Melanzana lunga

1 Mozzarella di Bufala

10 Pomodorini Ciliegino freschi

Basilico

Olio Extra Vergine d’Oliva

2 bicchieri d’Acqua minerale fredda

2 cubetti di Ghiaccio.

70 gr Farina

Sale

Procedimento:

Tagliare le melanzane per lungo in fette da 5 mm, friggerle e lasciarle freddare

intanto tagliare a metà i pomodorini e la mozzarella a tocchetti della stessa misura dei pomodori.

In una ciotola mescolare la farina con l’acqua minerale fino a creare una pastella fluida. Aggiungere un po’ di pepe.

Prendere le fette di melanzana, salare e adagiarvi un pezzo di pomodoro, un pezzo di mozzarella ed una foglia di basilico.

Arrotolare ad involtino ed infilzare con uno spiedino di legno.

Immergere nella pastella, dove intanto ho aggiunto due cubetti di ghiaccio, e friggere in olio bollente dentro un pentolino.

1 Marzo 2018