La gioia dei bambini

Ingredienti

Per l’impasto:

500 gr Patate

1 Uovo

30 gr Formaggio grattugiato

100 gr Farina 00

q.b. Sale

q.b. Pepe

Per il ripieno:

150 gr Prosciutto cotto

200 gr Mozzarella

Per la panatura:

2 Uova

q.b. Pangrattato

q.b. Olio di semi di girasole

Preparazione

Lavare le patate eliminando eventuale terriccio attaccato e lessarle in abbondante acqua bollente fino a quando non saranno morbide. Una volta cotte, scolarle lasciarle raffreddare completamente e pelarle, passarle nello schiacciapatate e raccogliere tutta la purea in una terrina. Alla purea aggiungere l’uovo, la farina, il formaggio grattugiato, il sale, il pepe e mescolare tutto fino a formare un panetto morbido e omogeneo. Sistemare il panetto di patate tra due fogli di carta da forno e stenderlo con il matterello. Con un bicchiere o tazza ricavare tanti dischi di pari numero. Condire un dischetto di patate con una fettina di prosciutto cotto e la mozzarella tagliata a fette, chiudere con un altro dischetto sigillando bene i bordi così da formare una cotoletta. Procedere in questo modo con tutti i dischetti a disposizione. Passare con delicatezza una cotoletta alla volta nell’uovo battuto e poi nel pangrattato. In una padella dai bordi alti versare abbondante olio di semi e friggere le cotolette da entrambi i lati fino a doratura. Scolare su carta assorbente.

24 Gennaio 2020