La rustisana

Ingredienti:

3 Peperoni

2 Zucchine

2 Cipolle

2 Patate

4 Pomodori rossi

Olio Extra Vergine d’Oliva

Basilico

Sale e Pepe

1 spicchio d’Aglio

3 Uova

 

Procedimento

Tagliare a fette sottile le cipolle e farle soffriggere con 4 cucchiai di olio in una padella, aggiungere poi le patate tagliate a pezzi. Quando sono rosolate aggiungere i peperoni tagliati a pezzi, le zucchine a rondelle spesse, i pomodori a pezzi. L’aglio tritato finemente, il sale e il pepe. Far soffriggere qualche minuto poi aggiungere 1 bicchiere di brodo vegetale e lasciare cuocere lentamente. Quando le verdure sono cotte aprire direttamente in padella le uova e strapazzarle con le verdure. Aggiungere basilico tritato e servire.

 

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