Medaglioni di melanzane

La ricetta di Fabiana di Taranto

 

2 grosse Melanzane

Farina di riso

250 gr di Tagliolini senza glutine

200 gr di Scamorza affumicata

Parmigiano grattugiato

 

Per il sugo:

500 gr di Passata di pomodoro

Olio extravergine d’oliva

mezza Cipolla

Basilico

 

Togliete parte della buccia alle melanzane e ponetele a bagno in acqua e sale per 15 minuti circa.

Dopo averle sgocciolate e asciugate, tagliatele a fette tonde e spesse 1 cm circa, ottenendone un numero pari. Infarinatele, friggetele in olio bollente e stendetele su carta assorbente.

Preparate il sugo. Tagliate finemente la cipolla e fatela imbiondire in un giro d’olio. Aggiungete la passata di pomodoro, il sale e a fine cottura il basilico.

Lessate i tagliolini in acqua salata e, una volta scolati, conditeli con una parte di sugo e del parmigiano. Prelevate una forchettata di tagliolini, arrotolateli e poggiateli su una fetta di melanzana. Adagiatevi sopra una fetta di scamorza affumicata e coprite il tutto con un’altra fetta di melanzana. Nella stessa maniera utilizzate tutte le altre fette di melanzana disponibili. Ponete in una pirofila i medaglioni così ottenuti, conditeli ancora con del sugo e altro parmigiano e mettete in forno a 180° per 15 minuti.