Melanzane ripiene di spaghetti

Ingredienti:

3 Melanzane grandi

200 gr Spaghetti

Pangrattato

Olio di Arachidi

Per il sugo:

200 gr Pomodorini

1 spicchio d’Aglio

Basilico

Olio Extra Vergine d’Oliva

 

Preparazione melenzane:

Dividere a metà le melanzane e svuotarle dalla parte interna.

Friggere le parti esterne e cuocere gli spaghetti, scolandoli a metà cottura. Lasciarli raffreddare e collocarli nelle calotte, aggiustandole con pan grattato.

Finita la preparazione friggere in olio bollente e adagiare su carta assorbente.

Preparazione sugo:

In una padella soffriggere uno spicchio d’aglio in un filo d’olio, aggiungere pomodorini tagliati a spicchi, lasciar cuocere a fuoco moderato per 5 minuti; infine aggiungere foglie di basilico.

Completamento:

In una pirofila stendere un po’ di sugo e adagiarvi le melanzane; ricoprire tutto con il restante sugo. Cuocere nel forno preventivamente riscaldato a 200° per 20 min.

 

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