Millefoglie dolce di patate

 

INGREDIENTI PER LA MOUSSE

100 g Ricotta di Capra

100 g Ricotta di Vaccino

100 g Zucchero a Velo

5 g Cannella

INGREDIENTI PER IL PIATTO

1 Pera Williams

50 g Noci

150 ml Ratafia

1 Patata grande

100 g Zucchero

1 noce di Burro

 

PROCEDIMENTO:

Pulite la patata e tagliatela con una mandolina da cucina.

Preparate uno sciroppo con 100 gr di zucchero e 200 gr di acqua.

Una volta portato a bollore lo sciroppo, versate dentro le patate e fate cuocere per qualche minuto.

Scolatele e conservate lo sciroppo.

Disponete le patate su una teglia con carta da forno e fatele disidratare in forno per 10-15 minuti a 130° fin quando non diventano croccanti.

Per la mousse, versate le due ricotte, lo zucchero e la cannella in una bastardella, aiutandovi con una frusta affinchè non diventi un composto cremoso.

Successivamente, pulite e tagliate a cubetti regolari la pera. Spadellatela con burro e zucchero e sfumate con ratafia.

Fate addensare la salsa di ratafia, aggiungete le noci e componete il piatto.

 

11 Aprile 2017