Millefoglie ricotta e caffè su salsa allo zafferano
La ricetta di Emanuele di Ladispoli (RM)
per la pasta:
450 gr di Farina “00”
30 gr di Olio extravergine di oliva
50 gr di Caffè in polvere
Acqua oppure 1 uovo
Per la salsa allo zafferano
1 bicchiere di crema di Latte (panna)
2 bustine di zafferano
per la farcia:
350 gr di Ricotta di mucca
1 cucchiaino di anice in polvere
Crema di latte (panna) q.b
Per decorare:
panna montata
chicchi di caffè
Versate la farina su una spianatoia e fate una fontana. Aggiungete il caffè, l’uovo e dell’acqua quanto basta per ottenere un impasto omogeneo.
Stendete l’impasto in sfoglie sottilissime. Ponetele tra canovacci puliti e lasciatele asciugare.
Ritagliate dei quadrati (8×8) e friggeteli in olio di semi, scolateli e lasciateli asciugare su carta assorbente.
Preparate la salsa allo zafferano.
Fate cuocere per un po’ la crema di latte e una volta raggiunto il bollore versatela in una terrina e lasciatela intiepidire. Quando sarà tiepida aggiungete lo zafferano e mescolate il tutto. Preparate poi la farcia. Mettete la ricotta in una terrina, aggiungete l’anice e iniziate a frustare aggiungendo la crema di latte poco per volta fino ad ottenere un composto denso.
Servite decorando il piatto con la salsa allo zafferano. Ponete al centro un quadrato di sfoglia fritto, coprite con della farcia al formaggio, ponete sopra un secondo quadrato di sfoglia, mettete altra farcia e terminate con un terzo quadrato. decorate con panna montata e dei chicchi di caffè.
21 Gennaio 2016
