Minestra di arzilla e broccoli

MINESTRA DI ARZILLA E BROCCOLI

 

INGREDIENTI X 4 PERSONE

Un kg circa di Arzilla (Razza)

600 gr Broccolo Romanesco

200 gr di Spaghetti

200 gr di Polpa di Pomodoro

1 cucchiaio di Conserva

4-5 filetti di Acciuga sott’Olio

4 cucchiai d’Olio Extra Vergine d’Oliva

Vino Bianco

2 Spicchi d’Aglio

Prezzemolo

Peperoncino

Sale

 

Procedimento

Far bollire in una pentola dell’acqua, non appena si alza il bollo mettere la razza e lasciarla cuocere per almeno 10 minuti. Nel frattempo si pulisce il broccolo da cui si prendono le cimette più piccole. Mondare uno spicchio d’aglio e metterlo a cuocere in una pentola con l’olio i filetti di acciuga e la conserva precedentemente diluita in acqua. Aggiungervi le cimette dei broccoli, rimestare per uno o due minuti sfumare con il vino e aggiungere la polpa di pomodoro lasciare cuocere a fiamma moderata. Togliere la razza dalla pentola tenendo cura di mantenere l’acqua di cottura, pulirla della cartilagine e usarne parte da aggiungere alla salsa che sta cuocendo. Filtrare l’acqua di cottura con un setaccio e usarla per allungare quanto basta la salsa. A parte spezzare gli spaghetti. Non appena la salsa alza il bollo aggiungere la pasta. Assaggiare e aggiustare di sale. Impiattare tenendo cura di equilibrare brodo e pasta per non avere la minestra nè brodosa ne fitta. Spolverare con prezzemolo