Muffin alla frutta secca e zenzero

La ricetta di Claudia di Glorie di Bagnacavallo (Ravenna)

 

250 gr di farina di grano integrale

50 gr di amido di mais

1 cucchiaino di cremor tartaro

Mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio

70 gr di zucchero di canna

1 manciatina di semi di lino

2 cucchiaini di zenzero in polvere

100 gr di olio di semi di girasole

1 bicchiere scarso di latte di soia (circa 150 ml)

1 manciatina di uva passa

1 manciatina di mirtilli rossi essiccati

 

Fate rinvenire in poca acqua le uvette e i mirtilli rossi secchi.

Mescolate gli ingredienti “secchi”: la farina integrale, l’amido di mais, il cremor tartaro, il bicarbonato.

Mescolate l’olio di semi di girasole col latte di soia.

Unite i due composti e aggiungete lo zucchero di canna e 2 cucchiaini di zenzero in polvere. Mescolate fino a formare una pastella omogenea.

Aggiungete poi i semi di lino e le uvette con i mirtilli rossi ben strizzati. Riempite ciascun stampino per muffin con il composto e infornate a 180° per 15 minuti.