Naked Cake fiorita

La ricetta di Lucia di Genova

 

6 uova

2 vasetti di yogurt bianco

4 vasetti di farina “00”

2 vasetti di cacao amaro

4 vasetti di zucchero

2 vasetti di olio di semi di arachide

2 cucchiai di lievito per dolci

 

per la crema al formaggio:

800 gr di panna fresca

800 gr di mascarpone

200 gr di zucchero

 

Per la glassa al cioccolato

200 gr di panna

200 gr di cioccolato fondente

1 noce burro

 

Per decorare:

frutta fresca: lamponi, more, fragole, mirtilli, melagrana

fiori edibili

foglie di menta, alloro e salvia

 

In una ciotola unite le uova, lo yogurt, la farina, il cacao, lo zucchero, l’olio e il lievito. Mescolate con una frusta e amalgamate tutti gli ingredienti.

Dividete il composto versandolo in due tortiere imburrate e spolverizzate con il cacao: una da 15 cm e una da 20 cm.

Cuocete le torte a 180°C per circa 30-40 minuti (fate la prova dello stuzzicadenti).

Preparate la crema al formaggio. Montate con le fruste elettriche la panna, il mascarpone e lo zucchero fino ad ottenere una crema bella soda e spumosa. Riponetela poi in frigorifero fino all’utilizzo.

Preparate la glassa al cioccolato. Tritate al coltello il cioccolato e mettetelo in una terrina. Portate a bollore la panna. Versate a filo la panna sul cioccolato, coprite per un paio di minuti senza mescolare. Poi emulsionate con la spatola e aggiungete una noce di burro.

Una volta sformate le torte, dividetele in due e livellatele con un coltello a sega in modo da farle belle lisce e livellate alla stessa altezza. Poi prendete una delle basi più larghe e posizionatela sull’alzata con la base rivolta verso l’alto, mettete la crema al formaggio in una sac a poche e coprite l’intera superficie della torta con fiocchi di crema. Cospargete con della frutta fresca e coprite con l’altro disco grande, mettete un ciuffo di crema al formaggio al centro del disco e posizionateci sopra uno dei dischi più piccoli, la crema farà da collante. Coprite tutto il disco con altri ciuffi di crema e altra frutta fresca e chiudete con l’ultimo disco piccolo rimasto. Decorate a piacere con fiori edibili, frutta fresca e foglie di erbe aromatiche.

Mettete la glassa al cioccolato in una sac a poche e fatela colare sui bordi della torta.